Tostas de mejillones en escabeche con mayonesa de tomate seco

INGREDIENTES (4 tostas)

· Pan para las tostas (el que más os guste)

· 1 lata de mejillones en escabeche

· Piparras encurtidas

PARA LA MAYONESA DE TOMATE SECO

​· 1 huevo

· 5 g de sal

· 10 g de vinagre de vino

· 100 ml de aceite de girasol

· 100 ml de aceite de oliva virgen

· 2 tomates secos en aceite de oliva

ELABORACIÓN

1.- Comenzamos preparando la mayonesa. Para ello, ponemos el huevo

, la sal, el vinagre, y 100 ml de aceite de girasol en el vaso de la batidora. Comenzamos a batir a muy baja potencia y no movemos, ni levantamos hasta que se haya hecho la emulsión. Una vez tengamos la emulsión, comenzamos a subir lentamente y agregamos los otros 100 ml de aceite de oliva.

2.- Cuando tengamos la mayonesa hecha, agregamos los tomates secos y volvemos a triturar hasta que quede todo bien homogéneo.

3.- A continuación, tostamos el pan por las dos caras y comenzamos a motar las tostas. Para ello, untamos una de las caras.

4.- Colocamos los mejillones en escabeche y la piparra y ya tendríamos preparadas las tostas.