Ensalada de quinoa con mango

INGREDIENTES (2 personas)

· 100 g de quinoa

· 8 tomates cherrys

· 1/4 de cebolleta picada

· 1/2 mango, picado en dados

· Rúcula

· 3 rábanos

· Queso cottage

· Aceitunas negras

· 29 g de filetes de anchoas en aceite

· 8 judías verdes

· Sal

PARA LA VINAGRETA

· 4 cdas. de aceite de oliva

· 1/2 cdta. de miel

· 1 y 1/2 cdas de mostaza

ELABORACIÓN

1.

Lavamos bien la quinoa antes de cocinarla. Cocinamos la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete. Cocemos las judías verdes. En un bol echamos la quinoa y el resto de ingredientes. Aliñamos con la vinagreta y ya tendríamos lista la ensalada de quinoa.